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餐飲業(yè)管理辦法

（一）提高工作效率和管理水平

餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，原材料種類繁多且用量不穩(wěn)定，成本控制困難，現(xiàn)金流量大，給手工操作帶來了很大的難度，而計(jì)算機(jī)不僅可以承擔(dān)企業(yè)極其繁雜的數(shù)據(jù)錄入、傳遞、保存等工作，而且能使員工和客人方便、快捷地獲得所需信息，這些是手工操作無法在速度與準(zhǔn)確性上與其媲美的。同時(shí)，餐飲企業(yè)計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)可以為管理人員提供動(dòng)態(tài)和即時(shí)的經(jīng)營管理數(shù)據(jù)，如成本率、毛利率、各種原料的控制水平、餐廳營業(yè)額等，并能對餐飲企業(yè)每天的營業(yè)情況和各部門的運(yùn)轉(zhuǎn)情況制成各種所需的報(bào)表，供管理人員分析、決策之用。因此，它能有效地對企業(yè)的運(yùn)作實(shí)行監(jiān)督、控制，減少各種可能出現(xiàn)的漏洞。

（二）減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度、提高服務(wù)工作效率

采用計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，可以大大減輕餐飲企業(yè)員工的工作強(qiáng)度，尤其是腦力勞動(dòng)強(qiáng)度。例如餐廳的收銀管理，如果采用手工方式，一家規(guī)模較大的餐館或一家生意較好的快餐廳每天都要對每一位客人和每桌客人的賬務(wù)進(jìn)行匯總，計(jì)算余額，不僅速度慢，而且準(zhǔn)確性差。而采用計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，客人賬務(wù)信息的輸入、查詢、結(jié)賬、轉(zhuǎn)賬等功能均可在幾秒內(nèi)及時(shí)得到解決，大大減輕了員工的工作強(qiáng)度和減少了差錯(cuò)率，也為客人提供了更為完善、快捷的服務(wù)。其他如財(cái)務(wù)、原料庫存和原料發(fā)放管理等，均可實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。

（三）在服務(wù)過程中提供及時(shí)、有效的信息

由于計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)能夠通過網(wǎng)上預(yù)訂，不僅方便顧客，而且也能夠使服務(wù)人員盡早熟悉客人，提供個(gè)性化的親情服務(wù)；而顧客數(shù)據(jù)庫的應(yīng)用，也為餐飲企業(yè)對老客戶進(jìn)行定期分析、有效溝通、提供超常規(guī)的服務(wù)提供了必要的基礎(chǔ)；電子菜單的使用，不僅使菜肴能夠?qū)�客人進(jìn)行有形的展示，而且還可以對菜肴進(jìn)行多層次和靈活的組合，更好地滿足客人要求；通過計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)和企業(yè)內(nèi)部的局域網(wǎng)，不僅能將點(diǎn)菜信息迅速傳到廚房和收銀臺(tái)，而且能夠有效地控制出菜的節(jié)奏和時(shí)間，縮短結(jié)賬時(shí)間和提高收銀的準(zhǔn)確性。這些對餐飲企業(yè)服務(wù)水平的提升無疑起著重要的作用。

餐飲業(yè)怎樣做賬

1.每日營業(yè)收入傳票的編制

2.街帳、客帳分配表統(tǒng)計(jì)

3.客人清算應(yīng)收款后帳務(wù)處理

4.超60天應(yīng)收款掛帳催款

5.負(fù)責(zé)將編制的記帳憑證輸入財(cái)務(wù)電腦系統(tǒng)