椰比派菜譜

椰比派軟件中匯聚了大量精選菜系，詳細(xì)的介紹了美食的制作方法和口味，用戶可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣進(jìn)行選擇，還可以將自己所作的美食分享出來(lái)。

椰比派菜譜介紹

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3、新手小白都會(huì)操作，喜歡吃的小伙伴一定要前來(lái)這里體驗(yàn)一下。

椰比派菜譜特點(diǎn)

1、椰比派提供了多種美食信息，讓用戶在線了解不同的美食更加的簡(jiǎn)單。

2、更好的了解各種美食的特色，針對(duì)各類美食可以一鍵在線制作。

3、讓你快速學(xué)習(xí)到你想做美食的方法，針對(duì)最新的技巧可以更精準(zhǔn)的了解。

椰比派菜譜優(yōu)勢(shì)

1、這里菜譜的分類很詳細(xì)，每一位用戶可以在線去查詢到更多的美食菜譜；

2、在線各種口味的菜系都有，讓你可以隨時(shí)去學(xué)習(xí)和制作，超便捷好用；

3、各位喜歡吃什么自己來(lái)搜索吧，大量精選的美食等你來(lái)選擇，學(xué)習(xí)更輕松。

菜式搭配的小竅門

量的搭配

1、突出主料

配制多種主輔原料的菜肴時(shí)，應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“蒜苗炒肉絲”、“韭菜炒肉絲”等應(yīng)時(shí)當(dāng)令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時(shí)，就應(yīng)使蒜苗和韭菜占主導(dǎo)地位；如果時(shí)令已過(guò)，此菜就應(yīng)以肉絲為主。

2、平分秋色

配制無(wú)主、輔原料之分的菜肴時(shí)，各種原料在數(shù)量上應(yīng)基本相當(dāng)，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。

質(zhì)的搭配

1、同質(zhì)相配

即菜肴的主輔料應(yīng)軟軟相配（如“鮮蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆雙脆”），韌韌相配（如“海帶牛肉絲”），嫩嫩相配（如“芙蓉雞片”）等等。這樣搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致。也就是說(shuō)，符合烹調(diào)要求，各具自己的特色。

2、葷素搭配

動(dòng)物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當(dāng)?shù)墓掀�和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國(guó)菜的傳統(tǒng)作法，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是食品學(xué)看，都有其科學(xué)道理。

3、貴多賤少

系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等，可保持菜肴的高檔性。

味的搭配

1、濃淡相配

以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿卜、青筍、土豆）等。

2、淡淡相配

此類菜以清淡取勝，例如：“燒雙冬（冬菇、冬筍）”、“鮮蘑燒豆腐”等。

3、異香相配

主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便別有風(fēng)味，例如：“芹黃炒魚絲”、“蕪爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

4、一味獨(dú)用

有些烹飪?cè)�料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨(dú)用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是一味獨(dú)用的菜例。

色的搭配

菜肴主輔料的色彩搭配要求協(xié)調(diào)、美觀、大方，有層次感，色彩搭配的一般原則是配料襯托主料，具體配色的方法有：

1、順色菜

組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致，此類多為白色，所用調(diào)料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等，都適宜配順色菜。

2、異色菜

這種將不同顏色的主料、輔料搭配在一起的菜肴極為普遍，為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應(yīng)使主料與配料的顏色差異明顯些。例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果都令人賞心悅目。

形的搭配

這里所說(shuō)的“形”，是指經(jīng)刀工處理后的菜肴主、輔料之形狀，其搭配方法有兩種：

1、同形配

主輔料的形態(tài)、大小等規(guī)格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜肴看起來(lái)產(chǎn)生一種整齊的美感。

2、異形配

主、輔原料的形狀不同、大小不一，如“荔枝魷魚卷”，主料魷魚呈簡(jiǎn)狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜肴在形態(tài)上別具一種參差錯(cuò)落美。