2016智慧樹食品安全與日常飲食答案大全doc 完整版【包括期末】

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2016智慧樹食品安全與日常飲食答案大全怎么找答案

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2016智慧樹食品安全與日常飲食答案相關(guān)問(wèn)題摘選

【單選題】(2分)氰甙含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西紅柿

D.胡蘿卜

3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是

A.抗衰老

B.抗腫瘤

C.降血壓

D.抗疲勞

4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A.氰苷類毒素

B.龍葵堿

C.秋水仙堿

D.毒肽

5【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物

B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營(yíng)養(yǎng)限制因子D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑第八章

食品添加劑的作用包括(多選題)

A:提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì)

B:改善食品的感官性狀

C:保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D:便于食品加工

人類使用歷史最悠久、最廣泛的食品添加劑是(單選題)A:防腐劑

B:食用色素

C:食用香料

D:抗氧化劑

下列物質(zhì)中不屬于抗氧化劑的是(單選題)

A:維生素E

B:維生素C   C:BHA

D:甜蜜素

下列屬于食用天然色素的是(單選題)

A:胭脂紅

B:檸檬黃

C:辣椒紅

D:日落黃

乳化劑的作用不包括(單選題)

A:消泡

B:破乳

C:穩(wěn)定

D:凝固

下列不屬于抗結(jié)劑的是(單選題)

A:亞鐵氰化鉀

B:鋁硅酸鈉

C:麥芽酚

D:二氧化硅

下列食品對(duì)健康無(wú)害的是(單選題)

A:含三聚氰胺的牛奶

B:含瘦肉精的香腸

C:加鐵醬油   D:“染色”饅頭

1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類乳化劑

B.低酯化度蔗糖酯

C.吐溫系列乳化劑

D.聚甘油酯類乳化劑

2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是A.福爾馬林  B.瘦肉精

C.蘇丹紅

D.吊白塊

3【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法B.抗氧化劑維生素C和維生素E過(guò)量攝入對(duì)身體有益無(wú)害C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑D.BHA在食品中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kg

4【多選題】(2分)我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（）A.維生素C

B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.甜菜紅

5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.番茄紅素

C.甜菜紅

D.辣椒紅

第九章

食品加工的目的(多選題)

A:破壞毒性物質(zhì)

B:殺滅微生物

C:提高消化率

D:改善感官性狀

丙烯酰胺在哪些食品中含量較高(單選題)

A:油炸馬鈴薯制品

B:咖啡或茶

C:糖或蜂蜜

D:酒精飲料

經(jīng)常食用亞硝酸鹽含量高的食物會(huì)導(dǎo)致癌癥，下列哪些食品中會(huì)含有亞硝酸鹽(單選題)  A:臘肉B:酸奶

C:面包

D:果汁

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