2017年第三屆全國食品安全科學(xué)知識競賽試題及答案doc完整版

2017年第三屆全國食品安全科學(xué)知識競賽正式的開始了，有很多的人都是想知道最新的試題以及答案的，當(dāng)然也是可以用來參考的，本站就免費的為你提供2017年的試題以及答案吧！

2017年第三屆全國食品安全科學(xué)知識競賽說明

本次知識競賽題庫由國家食藥監(jiān)總局新聞中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、康師傅有限公司等提供，包括米面、糧油、冷凍食品、蛋制品、禽肉、海鮮、食品安全知識等十余種類別的數(shù)百道海量題目，幾乎涵蓋全部食品安全相關(guān)知識。整個競賽采用通關(guān)模式，根據(jù)題目難易程度，設(shè)置“食安菜鳥賽”和“食安達(dá)人賽”，參賽者可根據(jù)自身情況進(jìn)行選擇。在每次進(jìn)入答題時，題目將隨機(jī)更換，挑戰(zhàn)參賽者的知識極限。 

2017年第三屆全國食品安全科學(xué)知識競賽試題及答案部分展示

1． 食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（ ）。

A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

答案：C

科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔 吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時必須通過烹調(diào)使它熟透。

2． 缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（  ）

A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

答案：A

科學(xué)解析：《食用鹽碘含量》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食用鹽中加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽中碘含 量的平均水平(以碘元素計)為20～30毫克/千克。有些人群無需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。如：山東省菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，不需要強(qiáng)制補(bǔ)碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計算，日攝入海魚750克以上 的人群，就不需要再補(bǔ)碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因為補(bǔ)碘會增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3） 甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補(bǔ)碘會加重炎癥癥狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女。

3． 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ ）。

A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

答案：C

科學(xué)解析：吃生雞蛋對人的健康是有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白�？姑傅鞍鬃璧K人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。抗生物蛋白能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。同時煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會引起腹瀉和寄生蟲病。因此，雞蛋一定要煮熟吃。

4．食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起 過敏的是（ ）。

A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪

答案：C

科學(xué)解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會使機(jī)體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應(yīng)答反應(yīng)，造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。常見的過敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。

5．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（ ）。

A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長時間儲存食物

C．煮熟食物

D．利用安全的水和原材料加工食物

答案：B

科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問題。世界衛(wèi)生組織（WHO）為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮 熟食物，在安全溫度下儲存食物，利用安全的水和原材料。冰箱儲存食物是可以起到保鮮的作用，因為低溫能夠抑制 多數(shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長，容易污染冷藏的食 物。因此冰箱長時間儲存食物并不屬于有效預(yù)防食源性疾病的措施。日常生活中不要過分依賴冰箱保藏食物和飲料， 要注意冰箱的定期清理、消毒，同時注意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。